Wurst-Werkstatt

Selbst gemachte Würste schmecken viel besser als jede Handelsware und lassen auf unendliche vielfältige Weise variieren.

Dieses Buch erklärt sämtliche Grundlagen und die Grundzubereitung von Würsten Schritt für Schritt: Welche Geräte und Hilfsmittel werden benötigt? Welche Därme oder anderen Hüllen eigenen sich? Welche Mengenanteile an Fleisch und Fett ergeben die richtigen Bindung? Wie viel Salz braucht es und welche anderen Würzzutaten passen?

Neben klassischen Würsten in Tierdärmen präsentiert Stefan Wiesner, der Tüftler und Meister der avantgardistischen Naturküche, auch ausgefallene Alternativen, gehüllt in Hölzer, Bananenschalen, Teig oder Knochen. Dazu auch einigen vegane Varianten.

Meisterhaft und opulent fotografiert von Pia Grimbühler.

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